Bei der Wahl für die richtige Pfanne spielt die Art der Zubereitung und des gewünschten Ergebnisse eine wichtige Rolle. Eine Pfanne mit Keramikbeschichtung ist gerade mit seiner gleichmäßigen Wärmeverteilung eine interessante Wahl, zumal Speisen hier kaum anhaften. Keramikbeschichtungen widerstehen in der Regel Temperaturen von bis zu 400°C, zum scharfen Anbraten sind sie damit die richtige Wahl. 8 solcher Keramikpfannen mit 28 cm hat sich Testmagazin genauer angesehen.
Original Beschreibung von Testmagazin:
"Eine Pfanne ist viel mehr als nur ein Kochutensil zum Braten ? die Wahl eines geeigneten Modells ist nicht von der Art der regelmäßig zubereiteten Speisen, sondern auch von den jeweiligen Ansprüchen an Aufheizdauer und Wärmespeicherung abhängig. So empfehlen sich zum scharfen Anbraten von Fleisch vor allem nicht beschichtete Pfannen aus Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen; beschichtete Pfannen indes erlauben das Braten selbst empfindlichster Speisen ohne zusätzliches Fett. Modelle mit einer speziellen Keramikschicht schließlich vereinen die meisten Vorteile der anderen beiden Typen: Sie lassen sich hoch erhitzen und verhüten außerdem, dass die Zutaten allzu leicht anhaften. Das ETM TESTMAGAZIN hat insgesamt 26 induktionsgeeignete Pfannen mit einem Durchmesser von 28 cm geprüft; die Modelle lassen sich mit allen konventionellen Herdarten (Elektro, Gas, Glaskeramik [Ceran], Induktion) verwenden. 10 Pfannen sind antihaft-, 8 Modelle keramikbeschichtet und weitere 8 Pfannen überhaupt nicht beschichtet."